Esweets

上級コースレッスン詳細

~目指すはパン屋さんのパン!失敗の原因や配合アレンジまで~

パン教室Esweets(イースイーツ)の上級コースは

パンの作りの奥深さを学び、
さらにパン作りにのめり込んで頂ける
メニューになっています。

 

パン作りを思わず誰かに教えてみたい。
そんなことを感じてもらえるまで、
パン作りのスキルを上げてもらえると嬉しいです。

 

私は、実際パン作りをきっかけにして
こうして好きなことを仕事にすることができています。

 

パン作りを通して、
「世界が変わった。」
「考え方が変わった。」
「もっともっとその先のステージに行ってみたい。」

 

パン作りの魅力を存分にお伝えしますよ。

 

パン作りを通して、さまざまな可能性を
実感していただけるレッスンをご提供いたしますので、
ぜひ、上級コース、チャレンジしてみてください。

 

 

◆ 上級コース 1

 

上級1 全粒粉ミルクフランス(練乳クリーム、きなこクリーム) 各3本 

 

上級コース1では、
生地の一部にに全粒粉を加えてミルクフランスを作っていきます。

 

全粒粉を加えることで、
生地に香ばしさと、粉本来の味わいを出すことができ、
表面のカリッとした食感が、後を引く美味しさです。

 

中に挟むクリームは、
・練乳クリーム
・きなこクリーム
の二種類です。

 

こちらのクリームはどちらもレッスンで一から作っていきます。

 

またどちらのクリームも後を引く美味しさで、
甘すぎずお子様はもちろんのこと、ご家族にも喜んで頂ける味となっています。

 

パン屋さんでも大人気のミルクフランスをマスターし
ぜひご家庭でも作ってみてください。

 

 
 
 

 

◆ 上級コース 2

 

上級2 揚げパン(ドーナツ、カレーパン)各4個

上級コース2では、
カレーパンとドーナツの2種類のパンを作っていきます。

 

カレーパンのレッスンでは、
生地だけではなく、パンの中に包むカレーフィリングも
一から手作りをしていきます。

 

フィリングには、玉ねぎやにんじん
といったお野菜もたくさん入っていて、
程よい辛味が後を引く美味しさとなっており、
お子様でも美味しく食べて頂ける味となっています。

 

また、ドーナツは王道のリング型に生地を成形し
見た目も美しくプレゼントしたくなるような仕上がりにしていきます。

 

全体の生地の厚みが一定のリング型に成形し
ふっくらとした仕上がりのドーナツに作るのは、
実は難易度が高かったりするのですが、

 

ポイントを押さえることで、
一つ一つの形も綺麗にそろったドーナツが仕上がります。

 

お子様から大人まで大好きな2種類のパンを
ぜひマスターしてみてください。

 

 

 

◆ 上級コース 3

 

中級3 マロンのライ麦ブレッド(2種類、各2本)

上級コース3では、
粉にライ麦を配合して、
小麦粉だけのパンとは一味違った風味の
ライ麦パンを作っていきます。

 

粉にライ麦が入ると
小麦粉100%の時と水分量や捏ね方の見極めが変わってくるのですが
レッスンでは、ご自宅でも作れるようにしっかりレクチャーしていきますので
楽しみにしていてください。

 

具材は、マロングラッセと渋皮煮の2種類を使い
どちらも生地に巻き込んで成形し
仕上げにはクープを入れて焼き上げるパンとなっています。

 

また、このクープという作業は
入れ方一つで、パンの見た目の印象がガラッと変わるのですが
今回のレッスンでは2種類のクープの入れ方にも挑戦して頂きます。

 

ライ麦を配合したパンをぜひ学んでみてください。 

 

 

 

◆ 上級コース 4

 

上級4 ベーグル3種(プレーン、ブルーベリー、ごま)各2個

上級コース4では、
一つの生地から

・プレーン
・ブルーベリー
・ごま

の3種類のベーグルを作っていきます。

 

こちらのベーグルの配合には、油脂が入っておらず
ヘルシーなパンとなっています。
油脂の入らないパンの捏ね方や生地の違いも学んで頂けますので
ぜひ楽しみにしていてください。

 

また、ベーグルは、半分にスライスして
具材を挟んで頂くことで
サンドイッチのように食べて頂くことが出来ます。

 

手作りして頂いたベーグルにお好みの具材を挟んで
ご家族に振る舞ってみてくださいね。

 

 

 

 

◆ 上級コース 5

 

上級5 ガーリック&明太フランス (各2本)

上級コース5では、
フランスパン専用粉を使用して2種類のフランスパンを作ります。

 

具材には、

・ガーリックバター
・明太マヨネーズ
の2種類を作っていきます。

 

どちらも一から手作りをしていきますので、
ぜひ楽しみにしていてください。

 

フランスパンは、生地がべとつきやすいので
成形の難易度が少し高いのですが、
生地の特徴を理解することで、
ご家庭でもフランスパンを作ることが出来るようになります。

 

バケットは奥深く、シンプルが故に、腕が試されるメニューでもありますが
しっかりとレクチャーしていきますので、
ぜひ挑戦してみてください。

 

 

 

 

◆ 上級コース 6

 

上級6 紅茶のカンパーニュ(1個)

上級コース6では、
生地に紅茶を練り込み
具材にアップルを混ぜ込んだ紅茶のカンパーニュを作ります。

 

紅茶は、香り高いアールグレイを使用し
生地を捏ねている時から、
アールグレイの何とも言えない良い香りに包まれます。

 

また成形では、カンパーニュ作りの特徴でもあります
発酵かごを使い、丸く綺麗な模様のついたパンに仕上げていきます。

 

そして仕上げには、クープを入れますが
このクープの入れ方で、カンパーニュの表情が変わるのも面白いところです。

 

ぜひ、見た目にもお洒落なカンパーニュに
チャレンジしてみてください。

 

 

 

◆ 上級コース 7

 

上級7 カフェショコラマーブル(1斤)

いよいよ上級コース最後のレッスンです。

生地にコーヒーを練り込みだコーヒー生地に、
ショコラシートを折り込んだショコラマーブルの折り込みパンを作ります。

 

そして生地に入れるショコラシートは一から手作りし、
成形では、生地に折り込んでいきます。

 

この折り込みという成形は、難易度がかなり高めで
クロワッサンやデニッシュを作る際に使う技法なのですが
これをマスターすることで
パン作りの幅が一気に広がります。


しっかりマスターしてみてください。

 

 

 

 

『上級コース 全7回』

【詳細】

〇金額    45500円(税込み) 
        ※コースでの申し込み受付のみとさせて頂きます。
        ※レッスン料は、振り込みによる前払い制になっております。

〇日程    スケジュールはご希望に合わせて組んでいきます。
〇時間    10:00~13:00
〇場所    Esweets自宅教室

 

 


 

 

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